北京果脯
来源:博雅特产网 时间:2014-01-29
<p> <a href="http://beijing.bytravel.cn/" target="_blank">北京</a><a href="http://shop.bytravel.cn/produce/679C812F/" target="_blank">果脯</a>采用宫廷传统秘方,由鲜果加工精制而成,口味酸甜适中,爽口滑润,甜而不腻,果味浓郁,主要有杏脯、梨脯、秋<a href="http://shop.bytravel.cn/produce2/6D7768E0.html" target="_blank">海棠</a>等上千个品种、几百个规格的各类产品,均被农业部认定为绿色食品。 <br />
【历史】<br />
北京的<a href="http://shop.bytravel.cn/produce2/679C812F871C996F.html" target="_blank">果脯蜜饯</a>制作来源于皇宫御膳房。为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜<a href="http://shop.bytravel.cn/produce/679C54C1/" target="_blank">果品</a>,厨师们就将各季节所产的水果,分类泡在蜂蜜里,好让皇帝随时食用。后来,这种制作方法从皇宫里传出来,北京就有了专门生产果脯的作坊。 <br />
【工艺】:<br />
采摘讲究,果实要成熟到果核与果肉能够分离,马上摘下送到工厂加工,鲜杏去核成两瓣,用白糖溶液煮制,或者浸糖液用抽空压缩机抽去果内水分。 <br />
【特点】:<br />
选料精、加工细,所以产品色泽好,味道正,柔软爽口。色泽由浅黄到桔黄,呈椭圆形,不破不烂,不反糖,不粘手,吃起来柔软,酸甜适口。 <br />
【营养】:<br />
果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上,而转化糖的含量可占总糖量的10%左右,从营养角度来看,它容易被人吸收利用。另外,还含有果酸、矿物质和维生素C,由此可见,果脯蜜饯是营养价值很高的食品。<br />
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<a href="http://shop.bytravel.cn/produce/53174EAC679C812F/" target="_blank">北京果脯</a>蜜饯的品种很多,果脯和蜜饯的区分,按照在北京的习惯,把含水分低并不带汁的称为果脯。例如:<a href="http://shop.bytravel.cn/produce/82F9679C/" target="_blank">苹果</a>脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、<a href="http://shop.bytravel.cn/produce/9999679C/" target="_blank">香果</a>脯、海棠脯、枣脯(又称<a href="http://shop.bytravel.cn/produce/91D14E1D871C67A3/" target="_blank">金丝蜜枣</a>)<a href="http://shop.bytravel.cn/produce/97526885/" target="_blank">青梅</a>脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理,糖煮,然后干燥而成,其色泽有棕色、金黄色或琥珀色,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。这种果制品,也称“北果脯”或“北蜜”,是北方形式的果脯蜜饯意思。而冬瓜条、糖<a href="http://shop.bytravel.cn/produce/83788360/" target="_blank">荸荠</a>、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯,也叫“南果脯”或“南蜜”,是来自<a href="http://shop.bytravel.cn/produce/index121.html" target="_blank">福建</a>、<a href="http://shop.bytravel.cn/produce/index127.html" target="_blank">广东</a>、<a href="http://shop.bytravel.cn/produce/index117.html" target="_blank">上海</a>等南方果脯蜜饯的意思,其质地清脆,含糖量多。蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品,表面湿润柔软,含水量在30%以上,一般浸渍在糖汁中,如蜜饯海棠、蜜饯<a href="http://shop.bytravel.cn/produce/5C716942/" target="_blank">山楂</a>等,但是近年来,这种产品只有一些前店后厂的自产自销的商店生产,因为它不易储存和运输。</p>