<p><strong>主题：</strong><a href="http://fitness.39.net/food/3994.html" target="_blank"><strong>鲫鱼</strong></a><a href="http://fitness.39.net/food/1663.html" target="_blank"><strong>豆腐</strong></a><strong>汤</strong></p> <p><strong>食材：</strong>鲫鱼一条，豆腐1块，葱2根，<a href="http://fitness.39.net/food/12060.html" target="_blank">生姜</a>数片，食用油、<a href="http://fitness.39.net/food/18098.html" target="_blank">胡椒粉</a>、<a href="http://ypk.39.net/zcy/yty/7eb5d.html" target="_blank">食盐</a>适量</p> <p><strong>做法：</strong></p> <p>1、将买来的鲫鱼洗净，去除腹内的黑膜和不干净的内脏等，然后在鱼背上划一道长口子抹上盐，切姜片插入鱼身上的切口中，腌制一会儿，将豆腐洗净切块备用，葱切葱节备用；</p> <p>2、将腌制的鱼上的姜片取出，用清水洗净，再用纸将鱼身上的水分吸干；</p> <p>3、取炒锅，放入少量油并转锅使油均匀地分布在锅中，开火后，将鲫鱼下入锅中，小火煎至两面金黄；</p> <p>4、取汤锅放入半锅清水，将煎好的鱼直接下入冷水中，放入3、4片生姜并开大火煮沸，煮沸后下入豆腐和适量胡椒粉，关小火加盖再煮约10分钟后关火，撒入少量食盐和葱节后即可食用。</p> <p><strong><span style="font-family:宋体; font-size:10.5pt">烹饪技巧：</span></strong></p> <p><span style="font-size:10.5pt">　　在煎鱼时不需要放太多油，油能将将漾开糊满锅底为好，煎锅以平底锅为好；不需要等油热再下鱼，那样容易使鱼皮粘在锅底导致鱼身</span><a href="http://fitness.39.net/food/4134.html" target="_blank"><span style="color:#333333; font-size:10.5pt">鱼肉</span></a><span style="font-size:10.5pt">碎开，直接开最小火直接放入鲫鱼，慢慢煎至鱼皮金黄微脆为好，煎太久鱼肉老了就失了鲫鱼的鲜嫩口感。另外，鱼虾类食材以味道清爽为好，因此食盐不可多放，更没有必要下入味精调味，那样反而会让味道不佳，而煎鱼过程中鱼肉已经吸收了不少油，因此在煮汤时不需要再额外放油，以免油脂摄入过多。</span></p> <p><strong><span style="font-family:宋体; font-size:10.5pt">营养提示：</span></strong></p> <p><strong><span style="font-family:宋体; font-size:10.5pt">1</span></strong><strong><span style="font-family:宋体; font-size:10.5pt">、春季鲫鱼最肥美，能除湿利水温胃进食</span></strong></p> <p><span style="font-size:10.5pt">　　大多数人都认为鱼类在8-10月最为肥美，但由于鲫鱼在冬季为产卵期，次年2-4月也是最适合进食鲫鱼的时期之一。鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，具有很高的营养价值和药用价值。其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼每百克肉中含蛋白质13克、脂肪1.1克，并含有丰富的钙、磷、铁、硒、锌以及多种维生素，鲫鱼所含的蛋白质质优，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、</span><a href="http://jbk.39.net/keshi/waike/xinxiong/4dfdc.html" target="_blank"><span style="color:#333333; font-size:10.5pt">气管</span></a><span style="font-size:10.5pt">炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。</span></p> <p><strong><span style="font-family:宋体; font-size:10.5pt">2</span></strong><strong><span style="font-family:宋体; font-size:10.5pt">、鲫鱼做汤最适合，奶白色不代表更营养</span></strong></p> <p><span style="font-size:10.5pt">　　鲫鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，且易消化吸收，直接炖汤食用，是补益佳品，适于各种人群食用，特别是产后、手术后、病后体虚的人，经常吃鲫鱼有益身体恢复。一般来说，0.5~1斤的鲫鱼肉质最鲜嫩，还略带甘甜。鲫鱼烧、炖、焖均可，但以做汤最为美味，比如</span><a href="http://fitness.39.net/cook/6912.html" target="_blank"><span style="color:#333333; font-size:10.5pt">鲫鱼豆腐汤</span></a><span style="font-size:10.5pt">、鲫鱼蘑菇肉片汤、鲫鱼猪蹄汤等。鲫鱼虽好，但并不适合所有的人，感冒发热期间则不宜多食鲫鱼，阳虚体质和素有内热者不能食用，易生热而生疮疡者也应忌食。</span></p> <p><span style="font-size:10.5pt">　　不少网友都以为把鱼汤熬成奶白色是最营养的汤，但事实并非如此。汤之所以呈现奶白色，是因为水中悬浮了大量的脂肪微粒，反射出白色的光，让人看起来觉得汤是白色的，但这样的汤并不代表更营养，相反，体重偏重的孕妇或血脂偏高的人都应当尽可能不要喝这样的鱼汤。另外，鱼肉中富含优质蛋白，不少人觉得喝鱼汤会比吃鱼肉更营养，但事实也并非如此，汤中只会存在少量的蛋白质、大量脂肪和少量水溶性维生素，真正的优质蛋白都在鱼肉里，想要获得营养，吃肉比喝汤更好哦！</span></p> <p> </p>