<p>　　<a href="http://shop.bytravel.cn/produce/725B5FE0559C70E7997C/" target="_blank">牛忠喜</a><a href="http://shop.bytravel.cn/produce/70E7997C/" target="_blank">烧饼</a>在1980年全省名菜名点<a href="http://shop.bytravel.cn/produce/98CE54735C0F5403/" target="_blank">风味</a><a href="http://shop.bytravel.cn/produce/5C0F5403/" target="_blank">小吃</a>展销会上颇受欢迎，被评为省优质产品，并正式定为“牛忠喜烧饼”。牛忠喜烧饼选料严格，操作讲究，在和面、配料、加工、火候等方面都与众不同。牛忠喜烧饼松酥起层，香而不腻口，无硬核，冬季可放一个多月仍然香酥不变味。近年来，牛忠喜烧饼的制作技术有了新的发展，如加鸡蛋和面等，做出的烧饼更加可口，深手广大群众欢迎。</p> <p>　　牛忠喜烧饼是我市著名的风味小吃，在我市家喻户晓，老幼皆知，迄今已有75年历史了。</p> <p>　　牛忠喜解放前生于一个贫苦家庭，不满12岁就跟着<a href="http://shop.bytravel.cn/produce/index1023.html" target="_blank">辉县</a>城里做烧饼的名师王老三学打“缠丝<a href="http://shop.bytravel.cn/produce/706B70E7/" target="_blank">火烧</a>”，又叫圆烧饼，这种烧饼在当地很有名气。牛忠喜15岁出师后，到汲县（现<a href="http://shop.bytravel.cn/produce/index2492.html" target="_blank">卫辉市</a>）谋生，专门打烧饼。由于勤奋好学，刻苦钻研，<a href="http://shop.bytravel.cn/produce/index828.html" target="_blank">天长</a>日久竟打出了一手好烧饼，在汲县小有名气。1940年，牛忠喜带着几个徒弟迁到了<a href="http://shop.bytravel.cn/produce/index435.html" target="_blank">新乡</a>。</p> <p>　　 1956年合作化以后，牛忠喜在菜市街合作第四门市部工作，充分发挥了他的技术专长。这时，他打烧饼的名气日增，老百姓都喜欢买他打的烧饼，称之为“牛忠喜烧饼”。牛忠喜曾在我市胜利路七部、二食堂、三味馆、月盛楼等饭馆工作，专职打烧饼。在几十年的实践中，积累了丰富的打烧饼经验。党的十一届三中全会以后，为了更好的发挥牛忠喜的特长，新乡市饮食服务公司在老解放路中段路西专门设立了“牛忠喜烧饼店”，日产两千个左右烧饼，很受群众欢迎。</p> <p>　　 牛忠喜烧饼的特点是：松酥起层，香不腻口，无硬核，冬季可放一个多月仍然香酥不变味。</p> <p>　　 牛忠喜烧饼在制作过程中，选料严格，操作讲究。在和面、配料、加工、火候等方面都与众不同。操作的关键在炒酥，用大槽<a href="http://shop.bytravel.cn/produce2/99996CB9.html" target="_blank">香油</a>与面粉各半，放入炒锅，文火加热，炒至利勺，呈柿黄色糊状时,即成酥面。每5公斤面粉用650克酥面，大槽香油350克，老面250克，苏打30克，水2760克。把面和匀揉光，再放半小时，在大块面上揪一个100克的<a href="http://shop.bytravel.cn/produce2/97625757.html" target="_blank">面块</a>反复揉，搓成半尺长条按扁，摔成二尺左右的扁条，抹上少许酥面和盐粉、<a href="http://shop.bytravel.cn/produce/82B16912/" target="_blank">花椒</a>面，然后卷成卷，手压成扁片，粘上<a href="http://shop.bytravel.cn/produce/829D9EBB/" target="_blank">芝麻</a>，抹上香油，放在六成热的鏊子上烙，两面见花后放在炉膛里烤成焦黄即可出炉。</p> <p>　　 上世纪70年代，在行业技术大练兵、大比武的活动中，牛忠喜和他的伙伴们，又广泛征求了广大职工及消费者的意见，一改过去单一的牛舌形<a href="http://shop.bytravel.cn/produce/6CB99165/" target="_blank">油酥</a>烧饼品种，发挥技术骨干人员的优势，烤制出牛忠喜系列烧饼，增加了豆沙、枣泥、玫瑰、<a href="http://shop.bytravel.cn/produce/5C716942/" target="_blank">山楂</a>、火腿馅等新品种，投入市场后，深受老百姓喜爱。</p>